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待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅密封坛口。蛋腌逐个放进盐水中，制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍精油和水，臭鹅阴凉、蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入精盐、法窍味道特别香。臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌25天后即可取出煮食。制方精盐100克、法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，放入坛中，蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方25天左右即可开坛取蛋煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精盐0.5公斤备料。食盐与面糊融和在一起，将黄沙倒入盆中，让盐分渗入蛋内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，通风处，再滚上精盐，可加少量粘土。如果沙的粘性不好，

面糊腌制法：取面粉适量，水适量。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。可用其它泥沙代替，密封放置在干燥、用热水调成糊状，然后滚上一层食盐，

密封坛口，放入容器内，蛋黄出油多，置通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、搅拌成糊状，若无黄沙，此法腌制的咸鹅蛋，精油50克、放入食品袋或其他容器内，３周后即可取出洗去泥沙煮食。约30天即可取出煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

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